Temps de lecture estimé : 10 minutes
Points clés à retenir
- Dégorger le chou salé 10 min avant cuisson évite le plat détrempé.
- Cuire les nervures blanches en premier, les feuilles vertes ensuite.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja suffit pour 4 — ne pas sursaler.
- Le plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.
- Version gratin à 180–200 °C pour un dimanche comfort food sans effort.
Résumé de la recette : temps, portions et difficulté
La recette chou chinois lardon figure parmi les plats qu’on improvise un soir de semaine et qu’on refait le dimanche tellement c’est bon. Facile, prête en une demi-heure, elle mérite pourtant quelques réflexes de cuisine pour ne pas tomber dans le piège classique : un chou détrempé qui noie tout.
Temps de préparation et cuisson
La préparation prend 10 à 12 minutes : laver et émincer le chou, éplucher l’oignon et l’ail. La cuisson à la poêle demande ensuite 15 à 18 minutes. En tout, on est à table en 25 à 30 minutes.
La version gratin au four demande davantage : comptez 35 à 40 minutes de cuisson totale, avec une étape de pré-cuisson à la poêle avant de passer le plat au four. C’est le dimanche que ça convient — pas la semaine.
Portions et équipement nécessaire
Cette recette est calibrée pour 4 personnes. Il faut une grande poêle à fond épais ou un wok — indispensable pour saisir les lardons correctement et faire sauter le chou sans l’étouffer dans son propre jus.
| Paramètre | Version poêle | Version gratin |
|---|---|---|
| Préparation | 10–12 min | 10–12 min |
| Cuisson | 15–18 min | 35–40 min |
| Difficulté | Facile | Facile |
| Portions | 4 personnes | 4 personnes |
| Équipement | Poêle ou wok | Poêle + plat à four |
Les ingrédients pour 4 personnes
C’est un plat qui ne pardonne pas les raccourcis sur la qualité des produits. Pas de course compliquée, mais on choisit avec attention.
Chou chinois : quelle quantité et quelle variété ?
Comptez 150 à 200 g de chou cru par personne, soit 700 à 800 g pour 4. Le chou perd la moitié de son volume à la cuisson — ne lésinez pas sur les quantités.
Deux types existent : le chou de Pékin (long, compact, nervures blanches fermes) et le pe-tsaï frisé (feuilles plus tendres, cuisson plus rapide). Pour cette recette, je préfère le chou de Pékin : il tient mieux à la chaleur et ne se défait pas en perdant toute sa texture.
Lardons : fumés ou nature ?
Prévoyez 50 à 100 g de lardons par personne selon les appétits. Les lardons fumés apportent plus de caractère et se marient parfaitement avec la sauce soja. Pour un résultat plus doux, les lardons nature fonctionnent aussi très bien.
On ne rigole pas avec la qualité des produits : des lardons de charcuterie — pas ceux qui baignent dans leur eau en barquette plastique. Changent franchement le résultat dans la poêle.
Les autres ingrédients essentiels
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d’ail, en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe de sauce soja — pas plus, sauf à vouloir un plat trop salé
- 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille (ou eau chaude) pour déglacer si besoin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide) ou de sésame pour parfumer
- Poivre noir fraîchement moulu, sel uniquement en fin de cuisson
La préparation pas à pas
Le secret, c’est toujours la même chose : prendre son temps sur la mise en place pour aller vite sur la cuisson. Les 10 minutes de préparation font toute la différence ici.
Pour visualiser les gestes de cuisson et le résultat final, cette vidéo de Little Béné montre une version épicée aux lardons avec une belle technique de wok.
Préparer le chou et limiter l’excès d’eau
Séparez les feuilles, rincez à l’eau froide, égouttez soigneusement. Découpez les nervures blanches en bâtonnets d’1 cm environ. Elles cuisent plus lentement. Les feuilles vertes se coupent en larges lanières de 3 à 4 cm.
Ça, c’est une chose que j’ai apprise au fil des escales en Asie : salez légèrement le chou coupé et laissez-le dégorger 10 minutes dans une passoire. Pressez ensuite à la main, éliminez le jus. Le chou rendra beaucoup moins d’eau pendant la cuisson.
Cuire les lardons et dégraisser
Poêle bien chaude, sans matière grasse ajoutée : les lardons rendent leur propre gras en cuisant. Faites-les dorer à feu moyen-fort pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être colorés mais pas secs ni trop durs.
Retirez-les avec une écumoire, posez-les sur du papier absorbant. Éliminez l’excès de graisse de la poêle. Laissez seulement une fine pellicule. C’est elle qui parfumera la suite de la cuisson.
Assembler et finaliser la cuisson
Dans la même poêle à feu moyen, faites suer l’oignon 2 minutes, puis ajoutez l’ail. Après 1 minute, montez le feu et incorporez les bâtonnets blancs du chou en premier. Remuez sans arrêt pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles vertes, la sauce soja et le bouillon. Couvrez à feu doux 3 minutes, puis découvrez et montez le feu 1 minute pour évaporer le surplus de liquide. Remettez les lardons, poivrez, goûtez avant de saler. Servez sans attendre.
Les variantes pour changer de registre
La version de base est déjà très bien. Mais trois déclinaisons permettent de jouer avec les textures et les envies du moment. Sans changer grand-chose aux ingrédients.
Wok rapide pour une texture ferme et croquante
Quand j’étais en cuisine là-bas, au Japon, la règle du wok était simple : feu très fort, mouvements constants, 10 à 15 minutes pas plus. Pour cette version sautée, le chou reste légèrement croquant. Travaillez en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de la poêle, et ne couvrez jamais.
Gratin de chou chinois aux lardons
Pré-cuisez le chou à la poêle selon la méthode de base, puis disposez-le dans un plat à four. Ajoutez de la crème fraîche légère, parsemez de gruyère râpé. Enfournez à 180–200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Pour éviter un gratin trop liquide : pressez soigneusement le chou pré-cuit avant de le verser dans le plat, et n’ajoutez pas de bouillon supplémentaire.
Version légère : tofu fumé ou jambon de dinde
Le tofu fumé, coupé en petits dés et poêlé à feu vif avant le chou, apporte un goût proche des lardons. Le jambon de dinde en lanières, ajouté en fin de cuisson, est aussi une alternative solide. Ce ne sont pas des ersatz tristes — ils donnent un profil gustatif différent, mais le plat reste généreux.
Astuces de chef et erreurs à éviter
J’en reviens à ce que ma grand-mère disait sur les légumes : ce qui gâche un plat, c’est rarement l’ingrédient. C’est presque toujours la cuisson.
Comment éviter un chou détrempé
Trois réflexes suffisent. D’abord, faire dégorger le chou salé avant cuisson. Ensuite, cuire les nervures blanches séparément des feuilles vertes. Elles n’ont pas le même temps de chauffe. Enfin, ne pas couvrir plus de 3 minutes, puis monter le feu pour évaporer.
Un chou bien cuit garde une belle couleur verte, légèrement translucide. S’il sent le soufre, il a trop cuit. C’est un signal qu’on reconnaît dès la première fois.
Assaisonnements : dosage et moment d’ajout
La sauce soja se dose à la cuillère à soupe, une seule pour 4 personnes. Ajoutez-la au moment du bouillon, pas avant : elle a besoin d’un peu de liquide pour se répartir uniformément sans brûler.
Le sel, attendez la fin pour l’évaluer. Les lardons et la sauce soja salent déjà le plat. Le poivre, ajoutez-le hors feu : il conserve mieux ses arômes que dans la poêle chaude.
Conservation et réchauffage
Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’eau suffit. Le micro-ondes convient aussi, mais ramollit davantage le chou.
Signes de détérioration : odeur aigre, aspect visqueux. Si vous avez un doute, jetez. Un chou chinois ne coûte pas assez cher pour prendre le moindre risque.
Valeur nutritionnelle et accords
Estimation calorique et macronutriments par portion
Une portion de cette recette (version poêle, 4 personnes) apporte entre 200 et 350 kcal selon la quantité de lardons. La fourchette basse correspond à 50 g de lardons par personne, la haute à 100 g avec un bon dégraissage.
Le chou chinois est peu calorique — environ 13 kcal pour 100 g — et riche en vitamine C et en folates. Les lardons apportent les protéines et les lipides. Dosez bien la charcuterie et c’est un plat équilibré.
Suggestions d’accompagnements et de boissons
Un bol de riz blanc vapeur est l’évidence. Du quinoa ou des nouilles soba fonctionnent aussi très bien. Pour les soirs où on veut du pain, une baguette croustillante pour saucer reste une excellente idée.
Côté boissons : un blanc sec du Languedoc (picpoul de pinet, grenache blanc) tient bien face aux lardons. Pour les amateurs de rouge léger, un gamay du Beaujolais convient. Le thé vert japonais, en version sans alcool, est un accord surprenant mais juste.
Adaptations pour régimes spécifiques
Pour une version sans porc : des allumettes de magret de canard fumé ou du jambon de dinde font très bien l’affaire. Pour une version faible en sel : sauce soja réduite en sodium et bouillon éliminé, remplacé par de l’eau simple.
En version végétarienne : tofu fumé poêlé à feu vif, ou champignons shiitake séchés réhydratés et sautés. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame hors feu pour compenser le manque de gras de fonte des lardons.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les lardons par un substitut végétarien sans perdre le goût ?
Oui, avec du tofu fumé coupé en petits dés et poêlé à feu vif avant le chou, ou des champignons shiitake séchés réhydratés. Ce n’est pas identique, mais le goût fumé est là. Quelques gouttes d’huile de sésame en fin de cuisson compensent le manque de gras.
Faut-il blanchir le chou chinois avant cuisson ?
Non. Le dégorgeage au sel suffit à limiter l’excès d’eau. Le blanchiment ramollit trop les feuilles et supprime une partie de la texture croquante qui rend ce plat intéressant.
Comment éviter que le chou rende trop d’eau ?
Salez le chou découpé, laissez-le dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez à la main pour éliminer le jus. Pendant la cuisson : nervures blanches en premier à feu vif, couvercle maximum 3 minutes, puis feu fort à découvert pour évaporer.
Peut-on préparer la recette à l’avance et réchauffer ?
Oui. Préparez le plat complet, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Réchauffez à la poêle avec une cuillère à soupe d’eau à feu moyen. Le chou sera un peu plus tendre, mais le plat reste très bon.
Quelle huile choisir pour saisir les lardons et le chou ?
Les lardons n’ont pas besoin de matière grasse ajoutée — ils cuisent dans leur propre gras. Pour le chou, une cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide (neutres, supportent bien la chaleur) convient. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame hors feu pour parfumer si vous le souhaitez.
Combien de temps se conserve le plat au réfrigérateur ?
Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au-delà, la texture se dégrade et le risque bactérien augmente. Odeur aigre ou aspect visqueux : jetez sans hésiter.
Peut-on congeler la recette ?
C’est déconseillé. Le chou chinois supporte mal la congélation : il rend beaucoup d’eau à la décongélation et perd toute sa texture. Mieux vaut réchauffer les restes le lendemain à la poêle.
Quelle boisson accompagne le mieux ce plat ?
Un blanc sec et léger — picpoul de pinet, muscadet, grenache blanc. Tient bien face aux lardons sans les dominer. En version sans alcool, un thé vert japonais légèrement infusé est l’accord le plus intéressant. Les rouges tanniques, eux, écrasent le chou.
Quelle que soit la version choisie, la recette chou chinois lardon a cette générosité des plats simples bien exécutés : un dîner qui satisfait sans prétention, et qu’on refait avec plaisir.
