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Points clés à retenir
- St-Germain Spritz classique : 40 ml liqueur, 60 ml Prosecco, 60 ml eau pétillante
- Variante 1ou2cocktails.com : 1,5 oz liqueur pour 2 oz mousseux et 2 oz eau
- St-Germain Spritz et Hugo Spritz partagent le sureau mais pas la menthe ni le citron vert
- Version sans alcool possible avec un pétillant 0,0 % type Muscat
- Variante whisky : 50 ml de Scotch Dewar’s 12 ans avec la liqueur de sureau
Qu’est-ce que le cocktail Saint Germain
Le cocktail Saint Germain tire son nom de la liqueur qui le compose : le St-Germain, une liqueur de fleurs de sureau. Ça, c’est une chose que j’ai apprise au fil des escales : un nom de marque devient vite un nom de famille entière de cocktails, et on finit par confondre la base avec la recette.
Le sureau, c’est cet arbuste aux fleurs blanches qu’on croise sur les chemins en mai, en Provence comme dans bien d’autres régions tempérées. Sa liqueur a un parfum floral, légèrement fruité, qui se marie particulièrement bien avec le pétillant. C’est justement cette polyvalence qui explique pourquoi plusieurs recettes différentes portent le même nom : Spritz, Gin & Tonic, Royal, Hugo. Toutes partent du même flacon, mais pas du même geste.
La recette classique du St-Germain Spritz
La version la plus connue reste le St-Germain Spritz. La marque elle-même propose une recette simple, pensée pour un verre à la fois : 40 ml de liqueur St-Germain, 60 ml de Prosecco Martini Brut et 60 ml d’eau pétillante, selon stgermainliqueur.com.
Pour recevoir plusieurs personnes, la même source donne une version carafe à partager : 250 ml de liqueur, 375 ml de Prosecco et 375 ml d’eau pétillante. On ne rigole pas avec la qualité des produits, surtout quand on multiplie les doses : mieux vaut un bon Prosecco qu’un pétillant quelconque.
Étapes de préparation
Remplissez un verre à vin de glaçons, versez la liqueur, puis le Prosecco, et terminez par l’eau pétillante pour ne pas casser les bulles. Un tour de cuillère léger, jamais brusque.
Verre et garniture
Le verre à vin ballon convient bien, il laisse respirer les arômes floraux. Pour la garniture, un zeste de citron suffit ; les fleurs comestibles restent facultatives, mais elles apportent ce côté printanier qui fait plaisir à l’œil. On mange d’abord avec les yeux, et avec le nez juste après.
Pour voir le geste en image, cette vidéo de Cocktail Pro détaille la préparation pas à pas.
Les variantes populaires du cocktail Saint Germain
Le St-Germain se prête à plusieurs bases pétillantes, et les sources ne s’accordent pas toutes sur les proportions. Le site québécois 1ou2cocktails.com propose une variante avec 1,5 oz de liqueur St-Germain, 2 oz de vin mousseux, Prosecco ou champagne et 2 oz d’eau. Le ratio est légèrement différent de celui donné par stgermainliqueur.com, plus proche du 3-4-4 que du 2-3-3.
Aucune des deux n’a tort. C’est un plat qui ne pardonne pas les raccourcis, mais qui tolère les ajustements de goût : à vous de tester les deux et de garder celle qui vous convient.
St-Germain Gin & Tonic
Une base de gin, une pointe de St-Germain, un tonic léger. Le résultat est plus sec, moins sucré que le Spritz, avec cette note florale en arrière-plan qui surprend agréablement.
St-Germain Hugo et St-Germain Royal
Le St-Germain Hugo se rapproche du Hugo Spritz classique, avec de la menthe et du citron vert en plus. Le St-Germain Royal, lui, remplace le Prosecco par du champagne pour une version plus habillée.
St-Germain Spritz vs Hugo Spritz : quelle différence
On me pose souvent la question en chambre d’hôtes, au moment de l’apéritif : le St-Germain Spritz et le Hugo Spritz, c’est la même chose ? Non, même si la confusion se comprend.
Les deux cocktails partagent une base commune : un pétillant, souvent du Prosecco, associé à la fleur de sureau. C’est ce que précise destinationcocktails.fr. Mais le Hugo Spritz ajoute systématiquement de la menthe fraîche et du citron vert, ce qui lui donne un profil plus végétal et plus vif.
Le St-Germain Spritz, dans sa version originale, reste plus épuré : liqueur, pétillant, eau gazeuse, zeste de citron. Deux cocktails cousins, donc, mais pas jumeaux.
Peut-on faire un cocktail Saint Germain sans alcool ou avec Schweppes
La version sans alcool intéresse de plus en plus de monde, surtout au moment du brunch ou en fin de repas d’été. La Maison Jaillance propose un cocktail signature avec du Muscat pétillant à 0,0 %, selon destinationcocktails.fr. L’idée est transposable au St-Germain : remplacer le Prosecco par un pétillant sans alcool, et garder la liqueur de fleurs de sureau, qui existe aussi en version sans alcool chez certains fabricants.
Concernant le Schweppes, la recherche associée revient souvent, mais aucune recette officielle ne le mentionne comme base standard. Dans mon expérience, un Schweppes Agrum’ ou Tonic peut remplacer l’eau pétillante pour apporter plus d’amertume, mais ça reste une variation personnelle, pas une règle établie.
Variantes originales : gin, rhum et whisky
Le gin reste la variante la plus documentée après le Spritz classique. Le St-Germain Gin & Tonic associe gin, liqueur de sureau et tonic, servi long, sur glace, avec une rondelle de concombre plutôt que de citron. Quand j’étais en cuisine là-bas, au Japon, j’ai découvert cette habitude d’associer le concombre aux spiritueux clairs. Ça fonctionne aussi bien ici.
Le rhum apparaît de façon plus éparse dans les recettes trouvées en ligne, souvent comme substitution libre au gin dans un Spritz, sans standard fixe.
La version la plus surprenante reste la piste whisky. stgermainliqueur.com propose un cocktail à base de 50 ml de Blended Scotch Whisky Dewar’s 12 ans d’âge, associé à la liqueur de sureau. Le résultat est plus corsé, plus adapté à un dîner qu’à un apéritif léger.
Conseils pour réussir et personnaliser son cocktail Saint Germain
Le choix du pétillant change tout. Prosecco pour la fraîcheur, champagne pour l’occasion, eau gazeuse seule pour une version plus légère. Le secret, c’est toujours la même chose : prendre son temps, verser dans l’ordre, ne jamais brasser fort.
| Source | Liqueur | Pétillant | Eau |
|---|---|---|---|
| stgermainliqueur.com | 40 ml | 60 ml Prosecco | 60 ml |
| 1ou2cocktails.com | 1,5 oz | 2 oz mousseux/champagne | 2 oz |
Pour l’apéritif, restez sur la version légère au Prosecco. Pour un brunch, testez la piste sans alcool avec un Muscat pétillant. Pour un dîner plus habillé, la version whisky ou champagne prend le relais.
Erreur fréquente : verser l’eau pétillante en premier. Elle doit toujours arriver en dernier, sur les glaçons, pour préserver les bulles.
J’en reviens à ce que ma grand-mère disait : un bon cocktail, comme une bonne sauce, se juge à l’équilibre, pas à la quantité versée. Le cocktail Saint Germain n’échappe pas à cette règle.
